Consultoría de operaciones hosteleras
Sistemas,
no suerte.
Construyo sistemas que permiten a los dueños y operadores de hostelería soltar el control del día a día sin que el negocio se les caiga encima.
Sin compromiso. Primero entiendo tu negocio. Después, el sistema que necesita.
¿Te suena esto?
Factura bien sobre el papel, pero tu propia nómina es la última que se paga. El negocio funciona porque tú estás encima de cada decisión — y eso te está costando caro, aunque todavía no lo veas en ningún número.
- 01 No sabes si estás ganando o perdiendo dinero hasta que cierras el mes.
- 02 Si te vas un fin de semana, algo se rompe — y lo sabes.
- 03 Ya probaste gestoría genérica, software mal implementado o un "encargado de confianza" sin procesos escritos. No funcionó.
Quién soy
No vengo de la teoría.
No llegué a la consultoría desde una escuela de negocios, sino desde el fondo de una cocina. Más de una década en cocinas de Reino Unido y España, formado bajo dos chefs con estrella Michelin, antes de dirigir diversos proyectos como Chef. De ahí, el paso a la operación fue natural: hoy, como codirector de un grupo de hostelería en Santander (Cantabria), aplico ese mismo oficio a cualquier negocio que necesite dejar de funcionar a base de apagar fuegos.
El caos no es parte del oficio, es la ausencia de un sistema en condiciones.
En qué te puedo ayudar
Cuatro formas de entrar en tu negocio
Operación y optimización
Facturación, sistemas informáticos, procesos de cocina y sala, escandallos reconstruidos con control de mermas y precios reales.
Aperturas y proyectos
Dirección integral de la apertura: carta, proveedores, escandallos, APPCC, selección y contratación de personal, gestión de subvenciones.
Traspasos y cierres
Valoración de unidades de productividad, negociación de compra-venta, valoración de stocks, subrogación de personal.
Concepto gastronómico
Composición y desarrollo de cartas y menús, adaptados al concepto y al estilo del negocio: selección de proveedores, escandallos y viabilidad de costes desde el primer plato.
Herramienta gratuita
Calcula el coste real de un plato
Añade los ingredientes de una elaboración, su cantidad y el precio de compra, y calcula al momento el coste por ración y el food cost sobre tu precio de venta.
Cálculo orientativo con precios de compra brutos, sin mermas ni IVA. Para un escandallo completo, con control de mermas y precios reales de proveedor — hablamos.
Primer paso
Cuéntame tu caso
Sin compromiso y sin presión. Cuéntame qué está pasando en tu negocio ahora mismo y te digo con franqueza si puedo ayudarte y por dónde empezaríamos.